その後、原料のデンプンの粉を見せていただいたり、工場内にある桶を見学したりしました。とても大きな桶があり、この桶の中で原材料を混ぜて熱を加えて作るそうです。作った飴は一晩寝かせるそうで、飴作りには２日かかるそうです。島川さんでは週に２回、飴作りをされているそうです。ちなみに、この桶は100年も使えると言われているそうです。木でできているので乾燥すると隙間が空いてしまうため、常に水をはっているとのことでした。

　後半は飴の歴史を学びました。飴のお菓子としての扱いは歴史が浅く、最初は薬の原料として発展してきました。前田正甫が研究熱心で薬にも詳しく、江戸で富山の薬が効くと評判になり、売薬さんが全国を飛び回るようになりました。売薬の発展とともに、飴屋や印刷屋も発展しました。今でも富山県に印刷会社があるのは、薬を入れる袋やお土産の紙風船を製造するために印刷業が盛んになったためだそうです。

　戦後、配給になった際に原料としていた米が手に入らなくなり、先代が鹿児島のサツマイモで代用することにしたそうです。昭和50年頃から化学物質の飴が台頭してきて、昔ながらの飴屋が衰退していった。そのような中、飴をお菓子として売るようになったそうです。

　質疑応答では、受講者からの様々な質問に丁寧に答えていただきました。