講義の最初に山崎先生から、富山のばたばた茶、おしゃぶり昆布、さくら飴の差し入れがありました。富山のお茶、お菓子について管理栄養士の視点から解説していただきました。昆布には唾液を出してくれる成分がたくさん含まれており、口の中が潤うため、これから寒くなる季節には良いそうです。受講生の皆さんはリラックスしながら受講することができました。

　富山の味（料理）について受講生の皆さんと一緒に振り返りました。宮崎県出身の先生は富山の料理にもたくさん驚いたそうです。

　先生は食材の名前や料理の名前、調理方法だけでなくその奥にある「暮らしの知恵」（なぜそのようにしてきたのか、なぜそのような保存法にしたのか）を見てほしいと言われました。富山県は富山湾と立山連峰に囲まれているため、海の幸、山の幸、里の幸を１つの料理にあわせる食文化が特徴だそうです。

　富山の春夏秋冬の料理と食文化、知恵についても解説していただきました。

　先生は最後に、「同じ料理でも家庭ごとに少しずつ違っていて、どれも正解です。育ってきた家庭の味、地域の味を郷土料理として、伝えて欲しいです。昔の知恵を同じ形ではなく、受け入れやすい今の形で食卓に繋いで欲しいです。」と話されました。

　改めて、富山の食の豊かさを再発見した講義でした。