• 日　時　令和８年５月２８日（木）13:30～15:30
• 会　場　高岡地区センター学習室
• 内　容　発酵食品で健康に
• 講　師　石黒種麹店　店主　　石黒　八郎　氏

【講座の概要】

〇石黒種麹店のこと
　麹店は数多くあるが、種麹を作っているのは全国で9軒だけである。
　米麹作りは江戸時代から、種麹は明治28年から行っており、先祖代々一子相伝で、昔ながらの手作りにこだわって作っている。
　高岡出身の高峰譲吉博士が1894年に米麹から酵素を発見し、ジアスターゼに高峰のタカを付けて「タカジアスターゼ」と名付けた。酵素が多いほど良い麹と言われるが、県食品研究所で分析した結果、酵素量が一般的には1,000～2,000ユニットであるところ、石黒種麹店の米麹は5,200ユニットであった。

〇免疫力のこと
　免疫には生まれ持った自然免疫と獲得免疫があるが、自然免疫は20代を100とすると、40代で半分に、70代では1割に落ちてしまう。免疫力を高めるためには、十分な睡眠、適度な運動、ストレスをためないこと、バランスの良い食事が大切で、特に発酵食品に関心が高まってきている。

〇味噌のこと
　「味噌の医者いらず」という言葉がある。味噌汁が大好きだった家康は、当時の平均年齢が30代だったところ、70代まで生きた。
　味噌は基盤になるものが三つあることから、別名「三礎」と書く。「味礎（うまみと香り）」「美礎（肌にいい）」「身礎（身体にいい）」。米麹が多いほど抗酸化力も高くなる。人間は腸に7割の免疫細胞を持っており、味噌汁を飲むことは即効性はないが、毎日続けることが大切。

〇甘酒のこと
　甘酒は麹が作るブドウ糖、ビタミンB群、必須アミノ酸を含み、熱中症や夏バテにも効果があり「飲む点滴」と言われている。また、保湿成分も含まれており、口の周りの荒れなどにもいい。
　免疫力を高めたかったら、腸内環境をよくすることだ。そのためには、おいしくて体にいい発酵食品を摂るのがいい。

【受講者の感想】

・自家の仕事に自信と誇りを持って従事され、身体にいいことを追求する、その姿勢に頭が下がりました。

・近年、発酵食品に注目することが多くなってきており、健康にかかわる事柄に興味があって参加しました。食は、身体を作るのに大切なことであると思います。味噌、甘酒、塩麹をこれからもっと利用したいと思いました。

・味噌は良質なものを使った方が身体にいいことが分かりました。甘酒は今まで飲んでいなかったので、毎日少しずつでも飲みたいと思います。

・味噌汁は大事な一品と考えて毎食食べています。今日、味噌汁の塩分は悪くないとわかりました。発酵食品で健康になりたいです。

・古来よりの味噌の効能を再認識した。「三礎」とも言われるとのお話に納得。免疫力を高めるためにも「賢く味噌選び」を心掛けたく思いました。

【次回のお知らせ】

• 日　時　令和８年６月１８日（木）13:30～15:30
• 会　場　高岡地区センター学習室
• 内　容　身体をいたわる食事のヒント
• 講　師　米国予防医学ヘルスケアコーチ　張田　照美　氏