徳川家康により、江戸が幕府の所在地となって以降、その長い平和は、江戸の食文化を見事に成熟させた。ソバ、カバヤキ、スシ、テンプラ…。今日の日本の食文化のルーツが、ことごとく江戸の街角で花開いたものであることがわかる。