講座では、郷土料理研究家・料理人の経沢信弘氏に、砺波地方に伝わる「大門素麺」や「報恩講料理」を中心に調査・研究されたことを語っていただきました。

　大門素麺は、能登の輪島から伝わったことや「おさよ物語」からの麦屋節の言い伝え、素麺とのつながり（麦屋は素麺屋）に興味をそそられました。

　作られている様子の写真等が写されると、受講者の方々は身を乗り出して見ておられました。

　報恩講料理は、赤い御膳に盛り付けていたこと、盛り付けられていたがんもどきを円山（まるやま）というのは、砺波地域だけであることに驚きました。

　「郷土料理は『旨いものではなく嫁と姑のぐちと涙の味で尊いもの』と話され、意味が深いと思った。」という受講者の感想から、郷土料理の食文化としての真髄を感じ、さらに自分たちにできることについて考えた時間でもありました。

　経沢氏が、「子ども食堂」で郷土料理を出していることに多くの賞賛の言葉が寄せられました。